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甜点入口暖胃亦暖心

德麦食品第2届「国王派冠军赛」传统类冠军得主康丰柚、亚军周俊宏,及季军李圣杰。 康丰柚在创意国王派上,外观设计不同于传统的造型,内馅偏好在地特色食材。 富华公司推出「简易居家起司锅料理组」运用Arla艾曼塔切片起司重现瑞士起司锅。 陈耀训面包埠推出「康门贝尔贝果」,将康门贝尔起司与葡萄干搭配。 庆祝烘焙将橘色的米摩勒特起司,镶入米契酸面包中。 台中的Coffee Stopover利用烟燻起司结合咖啡。

文华东方康丰柚夺冠

法国知名甜点「国王派」近年在台湾掀起话题,该甜点源自法国人在主显节时,巴黎面包师公会会制作一个大型国王派,送进总统府一起过节的习俗;传统国王派是以千层派皮制作的圆形蛋糕,中间内馅以杏仁奶油烘烤,上方叶子般的雕花,使造型更为优雅精致。

烘焙原料商德麦食品,昨于新北八里举办第2届「国王派冠军赛」,以推广国王派在台的普及,由200多名参赛者中,选出8位进入总决赛,最后传统类由台北文华东方面包主厨-康丰柚、拾穗Bakery主厨-周俊宏,及侯布雄点心沙龙副主厨-李圣杰分别获得前3名,同时李圣杰也获得创意类冠军,他们也将拥有赴法国进修的交流机会;另5名参赛者张雅蕙、刘彦汉、方柏舜、陈建宇及宋昶毅获得优选。

其中冠军康丰柚分享,去年首次参加时并没有入围,今年准备时看了许多影片观摩,结合台湾在地食材搭配,意外拿下冠军,康丰柚现为台北文华东方面包主厨,过去曾在法国厨艺学校进修,与有巴黎面包店工作经验,表示「国王派的元素很简单,愈简单的原物料要表现的完美愈困难。」另亚军周俊宏表示,在创意国王派的指定食材上,发现芋头馅含水量偏高,包入派皮后烘烤,易出现表面膨胀不均,要如何加强芋头香气颜色,又避免过度人工干扰,需要好好思考。

烘焙名店串联办起司庆典

据业者统计,台湾人对于起司的爱好逐年加温,天然起司的进口量,从前年的1700万公斤,到今年预估将超越2200万公斤,加上各式各样的加工起司,平均每人每年所吃的起司量已超过1公斤,尤其年中新冠疫情加温时,通路的家用起司销量成长更迅速。看好商机,全台烘焙店舖近期也串联打造「Say Cheese to 2022」起司庆典活动,推出限定起司美食。

烘焙食材供应商富华食品,本月邀请烘焙名店「陈耀训面包埠」、「庆祝烘焙」、「面包林里」、「法朋烘焙甜点坊」、「Coffee Stopover」、「波诺义大利餐厅」等全台共26家业者,利用各国美味起司,发展出多样限定的起司美食。

如台中面包林里,着重乳香风味起司,新推出「绿意开放三明治」、「栗南瓜费塔起司面包」;台北士林的庆祝烘焙,则是利用橘色的Mimolette起司,让酸面包风味更加丰富;台北冠军名店陈耀训面包埠,这次大胆尝试白霉,与风味强烈的蓝霉起司,推出「康门贝尔贝果」。

此外,「Say Cheese to 2022」活动期间,富华食品也推出居家起司锅料理组,可在家中重现Arla艾曼塔切片起司的「经典瑞士起司锅」,不能出国也能在家体验瑞士料理。

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