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濮阳信息港:古人清明最常吃什么?饧!

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每年的公历4月5日左右是清明节,一般认为这个汉族相沿已久的节日,是古人常过的“寒食”节与清明节二合一而成,因古代的寒食节往往与清明节相隔一天或两天。值此之故,寒食节的诸种民俗包括这篇小文想讨论的清明时令小吃,也都深深打上了寒食节的烙印


  关于寒食节的起源有很多种说法,流传最广的是与介子推有关。相传春秋时晋文公在推赏伴其流亡的一众功臣时,却独独忘了曾割股献食的介子推,介子推愤而隐于绵山,后晋文公悔悟,欲厚赐赏他,于是烧山逼令介子推出仕,而介子推坚决不下山,抱树焚死。老百姓同情介子推的遭遇,相约于其忌日禁火冷食,以为悼念,以后相沿成俗,便称作寒食节。



古人在寒食节和清明节

主要吃哪些食物?


先来看看宋代孟元老所着的《东京梦华录》,其“清明节”载: “节日,坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。” 我们首先注意到了稠饧(xíng),因为宋代的诗人词人们在写清明的诗句中曾频频提到它:如宋代方岳的《杨柳枝》诗有 “粥香饧白清明近,斗挽柔条插画檐” 句,同为宋代的王易简的词有“柳色初分,饧香未冷,正是清明百五”句。南宋颇有成就的诗人韩淲《菩萨蛮·小词》云: “上巳是清明,新烟带粥饧。” 而这一风俗一直绵延到明清,如徐渭就在多首诗中谈到清明食饧之俗:其《送长洲居山人士贞》诗云 “清明还竞夜饧非” ,《郭恕先》诗云 “明朝又是清明节,斗买饧糖柳市西” ,其最长的七言排律《次夕降抟雪》诗也有 “清明才断正饧僰” 句。清朝的孔尚任所着《桃花扇·访翠》云: “扫墓家家柳,吹饧处处箫。” 留诗最多的清朝乾隆皇帝自然也不例外,他一则说 “况值清明近,村村听卖饧” (《雨》),又则说 “罨画郊原深柳杏,卖饧时节近清明” (《晓行即景》)。可见,孟元老在《东京梦华录》中的记载是十分准确的,清明时节食饧是相沿甚久的民俗。
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